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Dassai 45 Daiginjo 1800ml  磨き四割五分【獭祭45 純米大吟醸】

Dassai 45 Daiginjo 1800ml 磨き四割五分【獭祭45 純米大吟醸】

旭酒造株式会社

Regular price $85.00 Sale price $145.00

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獺祭 Dassai 純米大吟醸 磨き四割五分 1800ml

獭祭 gets its name from an interesting story when 水獭 Otters line up the fish they caught and does a ritual like ceremony before eating that is very similar to human rituals in the imperial eras in China and Japan.

◆Director's Recommendation

Dassai really started to become famous when Shinzo Abe treated Obama with this Sake from his home town in a his nation's banquet.
Is Dassai really good? No doubt it was, but these days the heavily industrialized Dassai is only a mediocre reference point in Sake taste, ranking some 70+ in Japan.
Even though Dassai no longer represents the pinnacle of Japanese Sake, it still carries a lot of consistency. Dassai 45 has been my Sake wine for many years actually. 
In terms of money for value in Classic Sake, there is nothing can beat Dassai 45 imo. 

獭祭45 純米大吟醸

使用米 山田錦45%精米
使用酵母 蔵内酵母
日本酒度
酸度
アルコール度 15度以上16度未満
容量 1800ml

獭祭45 純米大吟醸

獺祭(だっさい)の沿革やポリシー
 1948年(昭和23年)の創業。酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指す。所在地である獺越の地名から一字をとって銘柄を「獺祭」と命名。獺祭(だっさい)の獺はカワウソで、その意味を広辞苑で調べると、カワウソが多く捕獲した魚を食べる前に並べておくのを、俗に魚を祭るのに言う語。とあります。旭酒造さんの公式ウェブサイトにも命名の由来などがでておりますのであわせて御覧ください。

 遠心分離と書かれたお酒は、もろみをお酒と酒粕に分ける方法として遠心分離機を使っています。原理はもろみを入れた円い容器をぐるぐる回転させると、比重の重い酒粕は外側に層をつくり、糊状の酒粕を経て、一番内側に見事に分離されたお酒がたまります。これをチューブで吸い上げるわけです。最大の利点は圧力がかからないため綺麗な酒質となること。また薮田や袋搾りのように布を通さないため臭いがつかいないことや、密封された状態で分離ができるため空気に触れない。等があげられます。

遠心分離機

 一方デメリットとして、もう一度搾ることができるほどの酒粕ができてしまうので、とてつもない粕歩合になってしまい、コストがかかりすぎてしまうこと。なんですが、当時は何とこの遠心分離も通常の搾りと同じ価格でした。あっぱれ桜井社長!などと話していたのを思い出しました。

 現在の遠心分離と書かれたお酒は、通常の搾りとのブレンドで、綺麗なだけでない、飲んで旨いお酒を目指し調整されています。写真は蓬莱泉さんの遠心分離機です。

 

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